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植物甾醇的理化性质

浏览数量:4     作者:本站编辑     发布时间: 2021-07-28      来源:本站


    植物甾醇通常为片状或粉末状白色固体,无臭无味。甾醇分子中碳原子数一般为27一31,分子量为386-456,熔点较高,都在100℃以上,最高达215℃,如豆甾醇熔点为160一170℃。甾醇的相对密度略大于水,如胆固醇为1.02一1.07。


    植物甾醇来源于植物脂质,不溶于水、碱和酸,常温下微溶于丙酮和乙醇,溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚等。甾醇的化学性质主要表现在活性的羟基和双键上,C一17位上的烃链基及构型也使各种甾醇的性质在某些方面出现差异。植物甾醇能被氧化成酮,能与脂肪酸反应生成脂肪酸酯,能与硫酸或其他强酸发生颜色反应。


    另外,它还可以与尿素、有机酸(如草酸、苹果酸和琥珀酸)和毛地黄皂苷等发生络合反应。植物甾醇的理化性质还表现为乳化性,其乳化性可通过对其羟基基团进行化学改性而得到改善,这种两性的特征使它具有调节和控制反相膜流动性的能力。



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