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植物油中的植物甾醇及加工

浏览数量:17     作者:本站编辑     发布时间: 2021-05-21      来源:本站


    植物甾醇不能由人体合成,但是可以从食物中获取。植物甾醇存在于所有的植物和以植物为主要原料的食品中,主要有植物油、谷物、蔬菜、水果、浆果等。但在日常膳食中,植物油脂及其制品被确认富含植物甾醇,已作为摄入植物甾醇的重要来源,而且商品油中大部分甾醇是以更易为人体吸收的酯态存在的,其中玉米油、米糠油、小麦胚芽油、菜籽油含有较为丰富的植物甾醇,而且毛油比精炼油有更高的含量。

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几种常见植物油中植物甾醇总含量见表


    植物油料的种类、植物油料的生长环境、植物油加工工艺和植物油的运输和储藏条件都可能会影响和改变植物油中的植物甾醇含量,我们主要考虑植物油加工工艺的影响,还有油脂改性工艺的酯交换、氢化等。 


    油脂的提取方法例如压榨、浸出等会对植物甾醇含量产生影响。此外,约10%-70%的植物甾醇在精炼过程中被损失掉,损失的原因包括吸附、分解、氧化等。油脂碱炼时形成的皂脚能够吸附大部分甾醇,吸附脱色时可除去部分甾醇,高温水蒸气脱臭也可除去部分甾醇。



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