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植物甾醇是一种新型的天然抗氧化剂

浏览数量:5     作者:本站编辑     发布时间: 2021-07-07      来源:本站


    在食用大豆油中添加抗氧化剂是延缓油脂氧化的一种极为有效的方法。目前,常用的食品抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ),但试验表明:许多合成抗氧剂对人体的肝、肺等内脏器官有一定的副作用。因此,天然抗氧化剂日益受到人们的重视。


    植物甾醇是一种重要的资源,是一类重要的天然活性物质,在自然界广泛存在。在各种油料种子中甾醇含量较高。天然植物甾醇种类较多,常见的有B一谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和菜油甾醇4种无甲基甾醇(图1)。植物甾醇是油脂本身的天然抗氧化成分,工业上制取甾醇的原料主要为植物油脂的下脚料即油脂碱炼皂脚和脱臭馏出物等。食用油脂的精炼(如碱练、脱色、除臭等)大大降低了植物油脂中甾醇的含量。研究表明,碱炼会造成大量的游离甾醇的损失。由图2可知,植物甾醇的化学结构是三萜类化合物,其分子结构由3个六元环和1个五元环组成。C一3位连有一个羟基,是甾醇的重要活性基团,通过它甾醇在自然界形成多种衍生物,如甾醇脂肪酸酯、甾醇葡萄酐、酰基甾醇葡萄糖酐等;C一17位连有由8~10个碳原子组成的侧链;C一5上有双键,植物甾醇的这些结构特点决定了其有多种生理特性及广泛用途。

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